L'amande amère contient de l'amygdaline, glycoside cyanogène naturel. Lors de l'hydrolyse enzymatique (décorticage, broyage), l'amygdaline se décompose en benzaldéhyde, acide cyanhydrique (HCN) et glucose. Le benzaldéhyde est la molécule aromatique recherchée, c'est elle qui donne l'odeur caractéris…
L'amande amère contient de l'amygdaline, glycoside cyanogène naturel. Lors de l'hydrolyse enzymatique (décorticage, broyage), l'amygdaline se décompose en benzaldéhyde, acide cyanhydrique (HCN) et glucose. Le benzaldéhyde est la molécule aromatique recherchée, c'est elle qui donne l'odeur caractéristique d'amande amère, de cerise, de massepain. Le HCN est éliminé lors du processus de désamérisation (DPHP), laissant le benzaldéhyde pur, inoffensif et actif.
La version naturelle du benzaldéhyde issu d'amande amère marocaine est chimiquement identique à la version synthétique, mais son origine naturelle, tracée et certifiable, lui confère une valeur marchande 3 à 5 fois supérieure sur les marchés de parfumerie naturelle (IFRA Natural, COSMOS, Na True) et d'arômes naturels (réglementation UE 1334/2008 sur les arômes naturels).